物流园内，对小龙虾按照大小进行分拣。(周雯 摄)
气泡清洗机。(周雯 摄)
气泡清洗小龙虾。(周雯 摄)
工人正在剪虾，剔除不干净和死虾。(周雯 摄)
车间流水线无菌生产后，打包销往国内外。(周雯 摄)
物流园内，工人对小龙虾进行打包销售。(周雯 摄)
经过高温煮熟，打包销往国内外。(周雯 摄)
人民网6月15日电 （周雯）入夏以来，小龙虾大量上市，如“红色风暴”一般席卷全国。有“中国小龙虾之乡”之称的湖北潜江，有近10万人涌入龙虾产业掘金。可以说，食品安全问题更是犹如一颗“定时炸弹”，小龙虾的“安好”，无不关系着当地经济的持续发展。
所谓“人红是非多”，近年来，关于小龙虾的“黑历史”不绝于耳。小龙虾重金属超标、使用洗虾粉等有害化学物质清洗、你吃的小龙虾可能是“脑死亡”……
“一句话可能对一个产业造成毁灭性打击。”如何确保食品安全？近日，本网记者深入湖北潜江调研，从田头到餐桌，看潜江小龙虾如何过安全关。
田头：小龙虾清水游 吃草不洒药
在潜江市熊口镇赵脑现代农业基地，农民赵甫平承包了当地华山公司一个39.8亩的养殖池进行虾稻共作。
谈到网上盛传的小龙虾爱呆污水里专吃垃圾为生。赵甫平笑着说：“现在小龙虾可‘精贵’着，水脏的话，都会大批死亡。”
记者在养殖基地看到，平整连片的农田一字排开，有的栽着绿油油的水草，有的清水塘能清楚看到小龙虾的身影。
赵甫平介绍，通过虾稻共作的养殖模式，6月初插水稻，10月收割后，稻草直接还田加水浸泡，腐烂物质和浮游生物供养小龙虾生长、产卵，即解决了秸秆难题，又给龙虾提供了天然的饲料。“稻田为小龙虾养殖提供充足的饲料、适宜的生活环境，小龙虾疏松稻田土壤、清除杂草和害虫幼卵，其排泄物为水稻生长提供营养，保证龙虾和水稻的品质。”
据悉，每年进入小龙虾生产旺季，潜江市水产局都会到各养殖场、渔药饲料等水产投入品销售点张贴标语和发放《禁用渔药清单》进行广泛宣传，并与各养殖大户、家庭农场、合作社签订小龙虾质量安全承诺书。
目前，潜江市小龙虾养殖基地坚持标准化生产，均通过了农业部无公害产场地认定和产品认证，是全国小龙虾标准化养殖示范县。潜江华山公司、莱克公司生产出口的小龙虾产品，在欧美多次“苛刻”的检测中，无一例超标。
运输：经销商“一票通” 货源可追溯
管住小龙虾养殖源头的同时，跟踪监管小龙虾流通环节必不可少。
据悉，潜江对市域内小龙虾经销商实行“一票通”制度，保证小龙虾货源清楚、去向明白、问题龙虾可及时召回。
“应尽快建立小龙虾专业检测机构，对外来龙虾和本地销往外地的龙虾加强检测，确保质量安全。”湖北省小龙虾产业协会副会长姜友余认为。
通过互联网，潜江鲜活小龙虾已插上电商翅膀，销往全国。今年5月，潜江龙虾交易中心开业，实现了“互联网+小龙虾+流通”的全国独有模式，通过冷链物流运输，潜江鲜活小龙虾可在一天内发往全国大部分城市。
潜网电商执行总经理李红卫也意识到了质检的重要性。他介绍，现在公司会定期抽样一批小龙虾到北京送检。目前也正在和政府职能部门争取，希望早日建成专业检测机构。
餐桌：小龙虾气泡“洗澡” 第三方抽检
现在，潜江有小龙虾餐饮店大小百余家，网络上潜江“油闷大虾”等熟食也十分畅销。如何保证吃到嘴中的美味不“变质”，潜江人在不停探索。
在虾皇食品工厂里，一批才从稻田里收的虾正通过传送带，传送带旁有工人将死虾拣出来，之后，小龙虾们被带到了“洗澡池”，通过气泡清洗机，小龙虾的腮被快速的气泡打开，可将从前手工无法洗到的腮，冲洗干净。之后再被送到传送带上，工人再进行剪虾，剔除不干净和品相不好的虾。
“气泡清洗后的小龙虾，肚皮白，腮白净清透。”该公司常务副总谭波说着将机械洗过的小龙虾和人工洗的虾拨开来进行对比，可以明显看到，人工洗的虾腮里的污垢是难以洗净的。
谭波介绍，虾皇在潜江有4个店，旺季时每天需要1万斤左右的虾源。小龙虾的品质和清洁成为保证菜品美味的基本要素。对此，今年公司引入标准化生产线对小龙虾进行机械化清洗，并且在工厂统一制作酱料配送到各个店，保证菜品口味的统一。
食品安全离不开政府部门的监管。据悉，潜江市食品药品监督管理局委托第三方检测机构对进入流通环节的小龙虾活体以及餐饮消费环节小龙虾进行专项抽检，检测项目包括重金属、孔雀石绿、抗生素衍生物、罂粟壳等。同时，确保从业人员进行健康体检、加工条件卫生、没非法使用食品添加剂、实物质量符合标准要求。同时，对市面上通过网络及加工场所外的经营场所销售预包装熟食小龙虾产品进行摸底，确保网络渠道实现规范化经营。
据潜江市水产局提供的一份质量检测报告显示，2010年以来，潜江配合湖北省抽检水产品300批次，其中小龙虾样品256批次，合格率均达100%。今年截至目前，潜江共开展小龙虾快速检测150个样品，送省定量抽检20个样品，检测合格率均达100%。